Il Santa
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Un giorno da Chef

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Stefano Grandi – executive chef de il santa bistrò moderno – apre le porte della sua cucina a fedeli clienti ed audaci apprendisti con “CHEF PER UN GIORNO”!

Una serata in prima linea tra la preparazione dei piatti e la degustazione degli stessi, accompagnati da una accurata selezione di vini.

Mentre la cucina sarà alle prese con la normale attività del ristorante lo chef vi seguirà passo passo per trasferirvi i segreti di alcune ricette che andranno comporre la vostra cena e quella dei vostri ospiti.

Un clima rilassato ed informale ma con un tocco di adrenalina che farà della serata un’esperienza di gusto unica e soprattutto… ripetibile a casa vostra!

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Alcune delle nostre ricette
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Ricetta di: Stefano Grandi – Executive Chef il Santa bistrò moderno
Uovo di gallina ruspante cotto alla coque, panato fritto con fonduta di formaggio d’alpeggio e caviale di tartufo.

Per l’uovo:cuocere 4 uova di gallina ruspante per circa 5 minuti e mezzo e raffreddarle in acqua corrente. Sgusciarle e panarle, passandole prima in una pastella di acqua e farina e poi nel pane grattato, poi friggerlo in olio caldo, asciugarlo e salarlo.

Per la sua fonduta di formaggi: ingredienti per 4 persone
500 gr di panna
200 gr di casera (formaggio valtellinese)
100 gr grana padano grattato
brodo vegetale
olio, sale, pepe
In una casseruola mettere la panna e il casera e farli fondere insieme a fuoco medio. Appena ottenuto un composto omogeneo e denso, emulsionare con il mixer e aggiungere il grana padano, salare e pepare.

Per i più audaci….aggiungere cardamomo e cannella alla fonduta per dare un tocco di sapore particolare.

Risotto carnaroli mantecato con l'ortica di campo e grana padano con burro alla salvia
Ricetta di: Stefano Grandi – Executive Chef il Santa bistrò moderno
Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso carnaroli
300 gr ortica di campo
olio di oliva
grana padano
burro
aceto di mele
sale e pepe
2 foglie di salvia
vino bianco
brodo vegetale

Scaldate in una casseruola l’olio e iniziate a tostare il riso, appena il chicco è caldo
sfumate con il vino bianco, poi iniziate a irrorare con il brodo, salate leggermente e
iniziate la cottura.
Nel frattempo dopo aver mondato l’ortica senza pungervi sbianchitela per pochi
minuti in acqua bollente, raffreddatela e poi insaporitela in padella con sale e pepe.

A pochi minuti dalla cottura aggiungete l’ortica nel risotto.
Mantecate con burro, grana padano e insaporite con le foglie con la salvia, finite con
2 gocce di aceto di mele.

Per i piu’ audaci: terminate con l’aggiunta di pesce disponibile da mercato

Zabaione caldo o freddo al marsala
Ricetta di: Stefano Grandi – Executive Chef il Santa bistrò moderno
Ingredienti per 4 persone
250 gr di tuorlo d’uovo
250 gr di zucchero semolato
250 cl di marsala

Per lo zabaione è molto semplice ma… bisogna avere polso!

Unire tutti gli ingredienti in una bastardella messa a bagnomaria, mescolare con una frusta
fino ad ottenere un composto spumoso e leggero.
Considerate che lo zabaione ottimale si ottiene con una temperatura di 78°
servire accompagnando con della sbrisolona (ricetta segreta)

Per i piu’ audaci: fate raffreddare lo zabaione e aggiungere della panna montata

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